如何辨別市場上的面粉有沒有添加劑
我們常說的"面粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，"高筋小麥粉"之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
深芬儀器工程師告訴讀者，可以通過看色澤、聞氣味、用手捻等方法進行鑒別。另外深加工的企業可以通過購買我公司過氧化苯甲酰快速檢測儀，能夠快速測定面粉是否還有面粉增白劑。
深芬儀器CSY過氧化苯甲酰含量檢測儀能夠快速檢測面粉、小麥粉、大麥粉等中等過氧化苯甲酰含量；根據食品添加劑使用衛生標準GB 2760-2011規定食品中的過氧化苯甲酰不得檢出。過氧化苯甲酰(Benzoyl Peroxide 簡稱BP) 是一種面粉改良劑，可抑制面粉中一些酶的作用及微生物的增長，促進面粉熟化，使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加面粉的白度。
過氧化苯甲酰含量檢測儀
由于BP氧化力*，不穩定，受熱易爆炸，故市售產品常加入淀粉、磷酸鹽等稀釋劑，稱為“稀釋過氧化苯甲酰”，其BP 含量在30 %左右。國外早已在食品中使用BP，我國近年來開始使用，由于它能夠破壞食品中維生素，其還原產物苯甲酸攝入過多也不利于人體健康， 故各國都規定了*使用標準。
過氧化苯甲酰含量檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速， 方便執法人員或生產質控人員現場使用和車載使用。
過氧化苯甲酰含量檢測儀
儀器原理：被檢樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。
看色澤：沒加增白劑的面粉和面制品是乳白色或微黃色，如果面粉雪白或慘白色，可能就含有增白劑。
聞氣味：而且，這兩者相比較，"本色"面粉的麥香味更濃更純正。
用手捻：如果抓一把面粉用手捻搓，質量好的面粉，手感綿軟，若過分光滑，則可能有問題。
有關工作人員介紹說，市場上的饅頭有老面饅頭和酵母饅頭兩種，醒面、發面環節非常重要。此外，壓面機壓面時多壓幾遍，可以讓饅頭口感更筋道，也更光潔。而上鍋蒸時也需掌握火候、溫度和時間。如果壓面或揉面階段做得非常到位，蒸出來的饅頭品相可能會更白凈。
點擊交流