一般來說稻谷水分值是12-15%左右，不同季節的稻谷和品種不同一般來說水份有一定的區別，水分檢測標準參考國標GB5497-1985糧食油料水分測定，也可以采用水分檢測儀，和國標誤差控制在0.5%以內的水分儀才合格，深芬儀器CSY系列水分測定儀能夠四分鐘檢測完成，誤差控制在0.3%以內
稻谷的水分屬稻谷的化學成分。稻谷水分含量的高低，對精米的加工影響很大。當稻谷的水分高時，稻谷的流動性差，造成清理和谷糙分離困難，降低脫殼效率，影響稻谷的加工強度，碎米率高，加工中容易造成動力消耗大，導致生產成本增加；而當稻谷的水分過低時，雖有利于脫殼，但因水分過低，其皮層與胚乳結合緊密，研削困難，同樣不利于加工。事實上稻谷的*加工水分為13.5%-15%。稻谷籽粒各部分的含水量是不同的。一般正常情況下，稻谷外殼的水分低，其次是皮層，水分*高的是胚乳部分，東一般的稻谷加工成白米其水分增加0.4%-0.6%。也就是說在*加工條件下，稻谷加工后的精米水分一般在13.9%-15.6%之間。可以肯定地說：在以上水分條件下，稻谷的加工性能*好，出米率高，外觀好。
精米的水分對精米的食味的影響很大，精米的水分與精米的食味成正態增長，稻谷的水分越高，則食味愈好。當水分由15.5%降低到11%時，食味值下降6%，下降幅度很大。因此，不論在加工和儲藏中，只要達到*佳適合的加工水分或保證在安全儲存水分之內，盡量提高精米的水分，這樣不但提高產品的食味，增加精米的食用品質，同時水分可使精米增量，也可以提高整米率
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