提到亞硝酸鹽，想必大家并不陌生，都知道亞硝酸鹽有害，但是它究竟有什么危害？我們常接觸的含有亞硝酸鹽的食物又有哪些？ 1 亞硝酸鹽危害
亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，在允許范圍內食用不會對人體造成損傷，但食用過量后，亞硝酸鹽將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導致其失去攜氧功能，而出現青紫中毒現象，甚至昏迷。而且長期食用含有亞硝酸鹽的食物會增加患癌的風險。
2 生活中亞硝酸鹽來源
亞硝酸鹽也可以由硝酸鹽經體內n-亞硝基化合物介導轉化而來。生活中，反復煮沸的自來水會產生亞硝酸鹽，農業中使用的氮肥溶于水后，會增加飲用水中的硝酸鹽以及亞酸鹽含量，與此同時，由于氮肥的使用，久置的蔬菜，尤其是葉菜類，其含亞硝酸鹽的量也會相應增加。此外，腌制的咸菜，隔夜的飯菜，“好看的”肉類都含有硝酸鹽。
3 長期飲用水中的亞硝酸鹽含量與結直腸癌風險
美國規定飲用水硝酸鹽標準為10mg/L硝酸鹽（以氮計），加拿大與之相當，歐洲允許飲用水中硝酸鹽含量多為50mg/L。近期一項研究長期飲用水中的硝酸鹽含量與結直腸癌風險率（HR，即一定時間內患結直腸癌的人數占所有參與實驗的人數的百分比）之間關系的文章表明, 與接觸低水平硝酸鹽的人相比，接觸高水平硝酸鹽飲用水的人，患有結直腸癌的風險為1.16。甚至發現，在飲用水中硝酸鹽濃度高于3.87 mg/L時，風險就會顯著增加，而此值還遠遠低于標準線。
4 亞硝酸鹽與不良出生兒
根據全國亞硝酸鹽發生率和流行病學文獻報道的相對危險度，計算出每年有2939例極低出生體重兒、1725例極早產兒和41例神經管缺陷兒與亞硝酸鹽暴露有關。
5 亞硝酸鹽與胃癌
一項探討日本幽門螺桿菌（即HP,在醫院檢查C14來測試是否被感染）感染者胃內亞硝酸鹽濃度與胃萎縮性改變及胃癌發生的關系的實驗顯示，胃炎和胃萎縮的初階段與過量的鹽攝入和HP感染有關，HP感染胃粘膜后，隨著胃萎縮程度的加重，胃內總維生素c濃度隨之降低，胃內亞硝酸鹽濃度卻顯著上升。也就是說，胃液中的亞硝酸鹽含量增加，可以促進HP相關的萎縮性胃粘膜發生癌變。
5 如何對抗亞硝酸鹽
世界衛生組織的癌癥研究機構將攝入硝酸鹽歸類為可能對人類致癌，特別是在促進內源性亞硝化的條件下攝入硝酸鹽，如腌肉和紅肉（熏燒烤肉類、西式火腿類、海鮮干貨、發酵肉制品及肉罐頭等），在制作過程中加入亞硝酸鹽會使肉質顏色更加鮮美，吃起來更加嫩滑，但由于量不好控制，很容易導致亞硝酸鹽超標而對人體健康造成危害。相反，在含有抑制內源性亞硝化作用的化合物，如維生素C和E（刺梨、獼猴桃、橙子、綠色蔬菜等）的情況下攝入硝酸鹽，會阻止或減少n-亞硝基化合的形成。由于亞硝酸鹽很難被排出，所以吃完含亞硝酸鹽多的食物，要記得多吃些水果和蔬菜，把抗癌的成分補充進去。
疾病不是突然而至的，都是日積月累的，當“它”找到你的時候，后悔晚矣。不要因為對嘴的放縱，揮霍生命。
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