腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品。也是人們日漸青睞的傳統食物之一。
近期，江西省市場監督管理局組織食品安全監督抽檢食用農產品、餐飲食品、蛋制品、炒貨食品及堅果制品、罐頭、冷凍飲品、茶葉及相關制品7大類食品共224批次樣品，發現食用農產品、餐飲食品、冷凍飲品共10批次不合格產品，涉及微生物污染、農獸藥殘留、食品添加劑和質量指標問題。其中一批次過氧化值不符合國家標準。
由橫峰縣歡樂家人餐館銷售的腌臘肉，過氧化值不符合食品安全*家標準規定。檢驗機構為江西省產品質量監督檢測院。
過氧化值是衡量油脂在自動氧化初期階段酸敗程度的指標，以每千克油脂中的活性氧毫克當量表示。過氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關鍵指標，具有重要意義。首先，在我國食品衛生標準中對食用油脂及含油脂的加工食品的過氧化值具有明確的要求和限制，是食品衛生監督、檢測時的一個常規分析。過氧化值含量越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質就越嚴重，對人體的危害也越大。食用過氧化值超標的食品可能會導致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。
深圳市芬析儀器制造有限公司生產的食品過氧化值含量檢測儀能夠快速檢測食用油、食品等中的過氧化值的總量。適用于糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
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