亞硫酸鹽(SO2)是食品工業廣泛使用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫及能夠產生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽的統稱，包括二氧化硫(SO2)、硫磺、亞硫酸(H2SO3)、亞硫酸鹽(如Na2SO3)、亞硫酸氫鹽(如NaHSO3)、焦亞硫酸鹽(如Na2S2O5)、低亞硫酸鹽(如Na2S2O4)。
亞硫酸鹽在食品中使用可以追溯到古羅馬時代，當時人們用SO2進行葡萄汁及制酒器具的消毒，隨著食品工業的發展，它逐漸應用于食品業的其它方面。初，亞硫酸鹽并無各類鹽的名稱，1948年被日本總的為食品添加劑。目前，許多國家允許亞硫酸鹽作為食品添加劑使用。亞硫酸鹽類食品添加劑不像其它添加劑那樣，只具有單一的功能，它通常是幾種功能共同作用。實際上，亞硫酸鹽中真正起作用的是其中的有效SO2。
但是亞硫酸鹽也有它危害的一面，當體內攝入的亞硫酸鹽含量過高，就會出現身體機能上的問題。亞硫酸鹽的毒性作用是多方面的，人體長期攝人二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎。
如果長期食用硫磺熏蒸的食品，會造成腸道功能紊亂從而引發劇烈腹瀉、頭痛、肝臟損害，嚴重危害人體的消化系統健康。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，食用過量可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，有時產生過敏，可能引發哮喘。
但部分企業出于利益考量，沒有規范使用亞硫酸鹽，影響到食品安全和質量。因此，相關部門需發揮監管職能，保障食品質量安全。
深圳市芬析儀器制造有限公司生產的亞硫酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量。
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