食品質量檢驗檢測過程中，由于工作人員的個體不同，他們對于食品檢測中的操作標準與檢測方法也存在差別，這樣的結果就可能導致其在食品質量檢驗檢測過程中存在誤差。另一方面也由于對操作規則內容的解讀深度不同，也會造成檢驗檢測操作過程中出現偏差，進而影響結果的準確性輸出。總結起來，大致可分為以下因素：
第一，檢測環境是否適合。由于食品檢驗檢測動作是需要在無菌、超凈的狀態下進行。所以，在做檢測時一定要在實驗室處于良性環境中恒溫且濕度適宜的狀態下完成檢驗檢測的。
第二，操作人員的規范化流程。由于食品檢驗檢測是由不同工作人員在密閉閉環狀態下進行。檢測是基于人的操作完成，這就涉及到實操人員是否經過嚴格考核且具備實際檢驗檢測能力的。又由于實操工作中可調節的隨意性較大，是否按規范操作也是對檢測人員的一項重要考查。檢測人員隊伍的綜合素質與技能水平是否具備高度統一的技能。
第三，對檢測相關儀器設施或者試劑是否是統一標準。試劑類是否存在過期現象或者儀器在使前是否有校準等。
第四，對于食品的采樣流程是否科學。檢驗檢測前對于樣品的提取、保管及實測都是有相對應的嚴格操作程序的，首先要確定樣品的大小、檢驗部位都是同一標準定量定性的。其次，對樣品的保管和儲存方法的不同也會影響檢測結果的。
第五，對于統一的樣品是否運用了統一的檢測方法。如果對同一樣品使用不同的檢測方法或檢測程序，那么由于檢測方式上的差異也可能導致檢測結果出現誤差，因此影響檢驗檢測的精度。
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