過氧化值檢測儀是一種用于檢測食品、油脂及其制品中過氧化值的儀器。過氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指標，也可以用來判斷油脂酸敗的程度。使用過氧化值檢測儀可以快速、準確地測定油脂中過氧化值的大小，進而評估其質量和穩定性。
過氧化值檢測儀主要由以下幾個部分組成：
1.樣品池：用于盛放待測樣品，通常采用光程為10mm或25mm的石英比色皿或玻璃比色皿。
2.光源：通常采用波長范圍為300-800nm的可見光或近紅外光源。
3.光檢測器：檢測通過樣品池后的光線強度，并將其轉化為電信號。
4.數據處理及顯示單元：對電信號進行處理并計算出過氧化值，同時將結果顯示在屏幕上或輸出到打印機等設備。
5.比色皿清洗及保護裝置：保證比色皿的清潔度，防止灰塵、油脂等污染物對實驗結果的影響。
過氧化值檢測儀的工作原理是基于化學反應過程中吸收特定波長的光線，從而引起光強度的變化。在實驗過程中，將待測樣品置于樣品池中，并加入適量的D-碘化鉀溶液和淀粉指示劑。然后，將樣品池置于檢測儀的比色皿架上，啟動儀器進行測定。當光線通過樣品池時，樣品中的過氧化物與碘化鉀反應形成碘單質，使溶液呈現藍色。通過測量樣品池前后的光線強度變化，可以計算出樣品的吸光度，進而計算出過氧化值。
過氧化值檢測儀具有以下優點：
1.快速、準確測定油脂中過氧化值的大小；
2.操作簡便，對操作人員要求不高；
3.自動化程度高，數據處理方便；
4.可以連接打印機等設備，方便記錄和報告的生成；
5.儀器體積小、重量輕，便于攜帶和移動。
總之，過氧化值檢測儀是一種用于快速、準確地檢測食品、油脂及其制品中過氧化值的儀器。使用過氧化值檢測儀可以評估油脂的質量和穩定性，從而指導生產、加工和銷售過程中的質量控制。
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